Le terme « valeur complète » exprime exactement ce qu’il représente. Il provient du nutritionniste allemand Werner Kollath (1892 à 1970).
Werner Kollath a formulé la demande « Notre nourriture doit rester aussi naturelle que possible ». Kollath a découvert entre autres que les précieuses substances de croissance et de substitution cellulaire sont détruites à la cuisson.
Il a distingué entre aliments naturels non traités et aliments transformés et dénaturés et a mis au point une procédure par laquelle les céréales et légumineuses peuvent être conservés sans chimie et sans cuisson. Ainsi, les céréales et les flocons de soja, qui perdent rapidement leurs substances vitales par l’oxydation, gardent leur valeur complète très longtemps.
La procédure a pris le nom de son inventeur et est appelée le « collatage® ». Une alimentation à valeur complète et moderne doit transmettre et la joie de vivre et nous donner la possibilité de menus variés, sans additifs, avec toutes les substances vitales et beaucoup, beaucoup de goût!